Şarap üzümlerle yapılır, ancak marketlerde bulacağınız tipik üzümlerden değil. Şarap üzümleri (latin adı: Vitis vinifera) kalın tohumlu, küçük, ve tatlıdır. Binlerce farklı şarap üzümü çeşidi vardır.
Arkeologlar, genellikle şarap yapımının kanıtı olarak kabul edilen ve M.Ö. 8000 yılına dayanan üzüm çekirdekleri (tohumlar) buldu. Türkiye, Suriye, Lübnan ve Ürdün’de. Ekili asmaların en eski kalıntıları (daha sonra Sovyet) Gürcistan’da milattan önce 7000-5000’de bulundu.
Antik Yunan’da akşam yemeği sunucusu konuklara zehirli olmadığını ispatlamak için her zaman şarap yudumlayan ilk kişi olurdu.
Yaygın olarak tıbbın babası sayılan Hipokrat’ın reçetelerine (bulunmuş ve kaydedilmiş olanlar) bakıldığında neredeyse tüm “reçeteleri” şarapları hastalarını rahatsız edenlerin tedavisi olarak dahil etmiştir.
İsa suyun şarap haline getirdiğinde, düğün ziyafetinde ilk mucizesini gerçekleştirdi.
Ortaçağda, günün en büyük ve en yenilikçi şarap üreticileri manastır emirleri idi. Cistercians ve Benedictines özellikle hazır şarap üreticileri idi ve toprakların yerinden yere nasıl değiştirildiğini keşfetmek için dünyanın tadına vardığı söyleniyor. Bulguları bugün hala önemli.
Kiliseler ve manastırların yanı sıra, iki büyük ortaçağ kuruluşu gelirlerinden çoğunu şaraptan elde ettiler: hastaneler ve üniversiteler. En ünlü ortaçağa ait şarapla donatılmış hastane (şimdi bir müze), Beaune, Fransa’daki güzel Hôtel-Dieu’dur.
Dünyanın en büyük köpüklü şaraplarından biri olan şampanya, Halk tarafından Benedikt keşişi Dom Pierre Perignon (1638-1715) tarafından yanlışlıkla icat edildiği düşünülüyor. Şampanya icat etmemiş veya keşfetmemiş olmasına rağmen, bugün hala kullanılmakta olan birçok ilke ve işlemi kendi üretiminde kurmuştur. Ve sözde köpüklü içeceği içtikten sonra “Ben yıldız içiyorum” dedi.
Toprak tipi, iklim, eğim derecesi ve güneşe maruz kalmanın kombinasyonu bir bağın terroirini oluşturur ve her bağ ile her şarabın benzersiz olmasını sağlar.
Açık artırmada satılan en pahalı şişe şarap 1947 Fransız Cheval-Blanc bir şişe için ödenen miktar 16 Kasım 2010’da Christie’s, Cenevre, İsviçre’de satılan 192.000 £ (304.375 $) oldu. Şişe özel bir koleksiyoncuya satıldı ve önceki rekoru aştı. Şarap, Bordeaux çeşididir. ~ Dünya Rekorları Guinness Kitabı 2015 ~
Speyer şarap şişesi büyük olasılıkla dünyanın eski şarabıdır ve orijinal olarak bölgedeki en eski yerleşim yerlerinden biri olan Speyer kentinin yakınlarındaki Almanya’nın Rheinland-Pfalz bölgesi olan 1867’de bulundu. Bu eser o zamandan beri “dünyanın en eski mevcut şarap şişesi” olarak bilinir hale geldi. Şişe, milattan sonra 325 ve 350 yılları arasında tarihlendi ve dünyada bilinen en eski eski açılmamış şişedir.
6.Avustralya, 7.Güney Afrika, 8.Almanya, 9.Şili, 10.Portekiz
Şarap testçileri, şarapları güçlü aromalarını tamamen serbest bırakmaya teşvik etmek için kadehlerini döndürürler. Çoğu, aromaları toplamak ve dökülmelerine izin vermek çin kadehlerin üçte birinden fazla doldurmayın.
Çoğu şarap aromalarını tutmaya yardımcı olmak için hafifçe kavisli bir bir bardakta servis edilir. Cam inceltildiğinde ve kenar ne kadar ince olursa, o kadar iyi olur. Parlayan, trompet şeklindeki bir sınıf aromaları dağıtır.
Şarap kadehleri daima kök ile tutulmalıdır, böylece şarap elinizle aşırı derecede ısıtılmamalıdır.
Şarap ve yiyecek bir araya getirildiğinde, “sinerji” ya da yalnızca yiyecek veya içeceklerin sunduğu ötesine üçüncü bir lezzet katar.
Beyaz şaraplar için servis sıcaklıkları, 10 – 15ºC (50 – 60ºF) arası kırmızı şaraplara göre 7 – 10ºC (45 – 50ºF) daha düşük olmalıdır.
ŞARAP ÇEŞİTLERİ
Meyve Şarapları : Elma, armut, portakal gibi taze meyvelerin sularının mayalanması ile elde edilir.
Sofra Şarapları : Beyaz, pembe, kırmızı çeşitleri vardır. Tam olarak mayalanmış sofra şarapları «Sek», kısmi bir mayalanma geçirmiş olanlar «dömisek» ‘diye anılır
Köpüklü Şarap : İçinde doğal ya da suni olarak meydana gelmiş bulunan karbondioksit gazı bulunur.
Tatlı Şarap : Üzümlerin kütük üzerinde ya da kesildikten sonra fazla bekletilmesi saplarının zedelenmesi suretiyle şeker oranı yükselmiş olan tanelerden elde edilir.
Likör Şarabı : Üzüm şırasına alkol, mistel, ya da «vakum pekmezi» (üzümözü) katılmak suretiyle elde edilir. Alkol derecesi 17,5 kadardır.
Mistel : Üzüm şırasına % 16,5-17,5 saf alkol katılarak elde edilir.
Kokulu Şarap : Beyaz ve ya kırmızı şaraba çeşitli bitkisel maddelerle saf alkol katarak elde edilen bir şaraptır. Alkol derecesi %18-23 arasındadır.
Tıbbi Şaraplar : İçine gerekli ilaçlar katılmış bir şaraptır.
Türkiye’de şarap ve şarapçılık
Anadolu’da İÖ 2000’lerin sonlarından beri şarap üretildiği bilinmektedir. Hititler özel törenlerinde tanrılara değerli kaplarda şarap sunarlardı. Urartu kent kalıntılan arasında da geniş şarap mahzenleri bulunmuştur. Kutsal bir içki olma özelliğini Hıristiyanlık döneminde de sürdüren şarap, Türkmenlerin Anadolu’ ya geldiği sırada ticareti yapılan başlıca mallar arasında yer alıyordu. Şarap üretimi Anadolu Selçukluları döneminde fazla gelişme göstermedi; Osmanlı döneminde de birkaç kez yasaklandı. Gene bu dönemde şarapçılık ve şarap ticareti daha çok Rumlar tarafından yapılıyordu. Cumhuriyet’in ilk yıllarında Rumların Ahali Mübadelesi’yle gitmek zorunda kalışı ve onların yaşadığı yörelere bağcılıkla hiç uğraşmamış göçmenlerin yerleştirilmesi şarapçılığı olumsuz biçimde etkiledi; hatta bazı yörelerde bağlar ve şaraphaneler tahrip edildi.
Cumhuriyet döneminde şarapçılığı kalkındırma çalışmaları ilk kez 1930’larda İnhisarlar Umum Müdürlüğü (bugün Tekel İşletmeleri Genel Müdürlüğü) tarafından başlatıldı. Bu kurumun şarap ürettiği ilk kuruluş olan Tekirdağ Şarapevi 1931’de işletmeye açıldı. Daha sonra şarapçılık geleneğinin yaygın olduğu Ege ve İç Anadolu bölgelerinde şarap fabrikaları kuruldu. 1943-46 arasında gene bu kurum tarafından bağcılığın gelişmesini özendirmek amacıyla ülkenin çeşitli yörelerinde 24 tane deneme şarapevi açıldı.
Yaklaşık 590 bin hektarlık bir alanı kaplayan bağları ve 3,5 milyon tonluk üzüm üretimiyle Türkiye dünyada bağcılık açısından beşinci, üzüm üretimi açısından da yedinci sırada yer alır. Ama üretilen üzümün yalnızca çok küçük bir bölümü şarapçılıkta kullanılır. Bağcılığın yaygın olduğu ülkelerde üzüm üretiminin yaklaşık yüzde 90’ı şarap üretimine ayrılırken, Türkiye’de bu oran yaklaşık yüzde 3’tür.
Tekel İşletmeleri Genel Müdürlüğü’nün yanı sıra, bu kurumun denetiminde özel ışletmelerce de şarap üretilmektedir. Toplam üretimin yüzde 64’ü Tekel’in 22 fabrikasında gerçekleşir. Tekel’in başlıca şarap fabrikaları İzmir, Tekirdağ, Ürgüp, Elazığ, Şarköy, Kırıkkale, Bilecik, Gaziantep, Kırşehir, Kırcasalih, Hasköy, Bor ve Tokat’tadır. Ayrıca kanyak yapımı için Çanakkale ve Bozcaada’da, rakı üretiminde kullanılmak için de Karaman, Şanlıurfa ve Kilis’te dökme şarap üretilir.
1992’de Türkiye’deki toplam şarap üretimi 64.933.038 lt’dir. Bunun 41.505.233 lt’si Tekel (12.737 milyon lt’si şişeli), geri kalan 23 milyon lt’si de özel işletmelerce üretilmiştir.
İlk yorum yapan olun