Şarap Peynir Eşlemesi…

Bazen sadece inek veya az biraz inek, keçi, oğlak sütü katar bekletme sürelerini, nem durumunu, kuruluğunu yağ oranını bölgenin ve yaşayan toplumun ruhu ile özleştirir kendini peynir. Bu anlamda şaraba, şarabın yolculuğuna, tarihsel gelişiminde insan için belirleyici, ekonomik koşulların tespit edilmesinde başat yiyecek olmuştur.
Açlığında ihtiyaç, tokluğunda arkadaş……..

ŞARAP PEYNİR EŞLEŞMESİ
Peynir Bölgesi Cinsi Hangi Şaraplar ile

İZMİR TULUMU Ege ,İzmir Ağırlıklı inek peyniri yüzde 20 kadar koyun peyniri Shiraz, cabarnet sauvignon, karalahna, Meşe deUrla chardonnay, Narince

KEÇİ TULUM PEYNİRİ Ege, İzmir ve Türkiyenin her bölgesi Keçi sütü yağsız olduğu için sürmelik peynirdir Ceviz, badem , kalecik karası, yapıncak, emir, sauvignon blanc

ÇÖKELEK Ege Tuzsuz, ıslak, kesilmiş süt tadı var Bornova misket, blush kupaj Papaz karası, karasakız, granache

KÖY PEYNİRLERİ Tüm bölgelerde yapılır İnek sütü peyniri, beklemez ve taze yenir. Çicek kokuları hafifçe hissedilir Kalecik karası, kolorko, granache, petit verdot

LOR PEYNİRİ Ege ve Türkiyenin her bölgesinde yapılır Koyun sütünden, bol yağlı olur Yeni fıçı da Merlot, Öküz gözü, Boğaz kere

BERGAMA PEYNİRİ İzmir, Bergama Tam bir inek sütü peyniridir.Deri tulum da bekletilip satılır.Zengin, delikli, orta sert Kayısı, ceviz, öküz gözü, merlot, urla karası, sultaniye

MANYAS PEYNİRİ Ege, Edremit İnek veya koyun sütünden yağlı, sert, kuru. On ay ortalama bekletilir.Bekledikçe sarı bir renk alır. Dinç bir peynirdir. Öküzgözü, merlot, Shiraz, narince, chardonnay

MİHALİÇ PEYNİR Bursa , Balıkesir Secereli koyunların sütünden yapılır. Batı daki cheddar peynirine benzer.iki sene ortalama bekletilir. Bekledikçe renk koyu sarı olur. Nero d vala, sangiovese, petit verdott, Tempronillo, karalahna

EDİRNE PEYNİRİ Trakya Koyun sütünden, süreli olgunlaşmış, sert, hafif asitli Shiraz, cabarnet sauvignon kupaj, Shiraz,petit verdott, cabarnet franc kupajı

SEPET PEYNİRİ Ege İnek veya koyun sütünden yapılır. Koyun sütü ile olanı güçlü aromalıdır. On iki ay bekletilir. Koyun sütü ile olanında buram buram koyun kokusu alırsınız. Ceviz, badem, kayısı ve incir ile Shiraz, cabarnet sauvignon, urla karası, melen karası, kuntra

BALIKESİR PEYNİRİ Balıkesir Teneke peyniridir. On iki ay bekletilir. İnek veya koyun sütünden yapılır. Her ikisi ayrı ayrı veya beraber yapılır. Hafif aromalı peynirdir. Kayısı, kuru, taze üzüm ile çok iyi gider. Narince, Emir, Kalecik karası, Çalkarası

KREM PEYNİRİ Batı Trakya İnek ve koyun sadace inek te olabilir Grenache, mourveder, cinsault, ada karası, kara sakız

BEZ TULUM PEYNİRİ Türkiye Genelinde İnek, çok ender koyun sütü, yağlıdır. Shiraz, cabarnet sauvignon, merlot, güçlü baharat aromalı şaraplar ile atıştırmalık olarak çok iyi gider

TENEKE KOYUN PEYNİRİ Tüm Türkiye Koyun on iki ay bekletilebilir Cabarnet sauvignon, Shiraz, petit verdott

SALAMURA PEYNİRİ Anadolu İnek sütünden, taze günlük olarak kullanılır. Uzun süre kullanılması istenirse tuzlanır. Genelde tuzsuzdur. Tüm roze şaraplar ile tavsiye edilir

BAHAR PEYNİRİ Şanlı Urfa Kesimiş koyun sütünden yapılır. Taze tüketilir. Tüm yarı tatlı şaraplar ile Bornova misketi, grenache

SÜNME PEYNİRİ Antakya İnek sütü, çok tuzludur. Su da yıkandıktan sonra tava da eritebilir. Chardonnay, Sauvignon blanc, narince, emir

SİİRT OTLU PEYNİR Siirt Koyun sütünden, yarı yumuşak, kuru toprak kokusu var Tüm şarapların yanına eşlik eder.

DİYARBAKIR LAVAŞ PEYNİRİ Diyarbakır Yoğun olarak Koyun çok ender inek sütünden yapılır. Sert, sakıza benzer. Chardonnay, Sauvignon blanc, narince, emir

VAN OTLU PEYNİRİ Van, Kars Genelikle koyun sütünden, üç , dört ay bekler, yoğun tadı ağızda iz bırakır
Öküzgözü, merlot, Shiraz, narince, chardonnay

DİYARBAKIR OTLU PEYNİR Diyarbakır İnek sütünden yapılır taze ve altı aya kadar bekletilenler vardır. Cabarnet sauvignon, merlot, Shiraz, petit verdot kupajı gibi dörtlü kupajlarda yoğun şaraplara çok güzel eşlik eder

ERZİNCAN PEYNİRİ Erzincan, Sivas
Koyun, yedi ile on ay arasında bekler, yağlı, yumuşak Gövdeli tüm kırmızı şaraplar ve her çeşit şarabın yanında çok iyi gider.

KARS KAŞARI Kars, Van Türkiye geneli
İnek sütü yoğun yağlı bir peynirdir. İstinasız tüm şarapların yanında çok iyi gider

İSLİ ÇERKEZ PEYNİRİ Kayseri İnek sütü Kalecik karası, kolorko, granache, petit verdot

CİVİL PEYNİRİ Sivas, Türkiye geneli İnek sütünden az yağlı, az tuzlu peynirdir. Her çeşit şarabın yanında çok iyi gider. Daha çok beyaz şarapların yanında çok iyi gider.

EZİNE PEYNİRİ Ege, Çanakkale Odunumsu, yarı yumuşak, asitli, inek veya koyun sütünden veya birlikte Malbec, sangiovese, merlot, öküz gözü, boğazkere

NİĞDE PEYNİRİ Niğde Koyun sütü bir ile bir buçuk yıl arası bekler Cabarnet sauvignon, merlot, Shiraz, petit verdot kupajı gibi dörtlü kupajlarda yoğun şaraplara çok güzel eşlik eder

SENSUS UN GÖZÜNDE PEYNİR

Kaynak:http://blog.sensuswine.com/?p=836