Şarabın Çeşidine Göre Yanında İyi Gidecekler Listesi

Şarap ayrı bir kültür. Haliyle şarap içerken yanında içeceğiniz şey de alelade bir şey olamayacağı için devreye engin bilgileriyle Sözlük yazarı “what are you thinking black black” girmiş.

1. Koyu renkli, karmaşık kırmızılar
Örnek üzümler: Malbec, Syrah, Bordeaux Blend, Mourvedre, Petite Syrah, Cabernet Sauvignon, Meritage,Touriga Nacional, Pinotage vs.

Güçlü eşleşmeler: 

– dana ve kuzu eti
– her türlü ızgara ve mangal
– fırında uzun süre pişirilmiş soslu yemekler
– sert peynirler (cheddar, pecorino, manchego, asiago, parmesan)
– bol karabiberli yemekler

Olası alternatif eşleşmeler:

– patates
– unlu mamuller
– soslu makarnalar
– tortilla
– beyaz pirinç
– kompleks ekmek çeşitleri
– bol baharatlı yemekler
– kırmızı biber baskın yemekler (aleppo, chilli, ancho, chipotle vs)
– mantarlar
– domates ve patlıcan baskın yemekler
– soğan ve sarımsak baskın yemekler
– roquefort, gordonzola vb peynirler
– füme etler
– domuz eti
– işlenmiş etler (salam, sucuk, proscuitto vb)

2. Daha açık, damakta aromatik kırmızılar
Örnek üzümler: Barbera, Nebbiolo, Sangiovese, Tempranillo, Merlot, Zinfandel, Cabernet Franc vb.

Güçlü eşleşmeler: 

– baskın aromalı yardımcı bitkiler (tarçın, zencefil, anason, kekik, safran vb)
– kırmızı biber baskın yemekler (aleppo, chilli, ancho, chipotle vs)
– mantarlar
– domates ve patlıcan baskın yemekler
– soğan ve sarımsak baskın yemekler
– roquefort, gordonzola vb peynirler
– füme etler
– domuz eti

Olası alternatif eşleşmeler:

– dana ve kuzu eti
– işlenmiş etler (salam, sucuk, proscuitto vb)
– kümes hayvanları
– ızgara ve mangal
– yumuşak peynirler
– kremalı yemekler
– sert peynirler (cheddar, pecorino, manchego, asiago, parmesan)
– fasulye ve akrabası olan sebzeler
– patates
– unlu mamuller
– soslu makarnalar
– tortilla
– beyaz pirinç
– kompleks ekmek çeşitleri

3. Hafif kırmızılar
Örnek üzümler: Pinot Noir, Carignan, Gamay, Grenache vb.

Güçlü eşleşmeler:

– işlenmiş etler (salam, sucuk, proscuitto vb)
– kümes hayvanları
– kızartmalar
– yumuşak peynirler
– mantarlar

Olası alternatif eşleşmeler:

– patates
– kepekli ve esmer unlular
– baskın aromalı yardımcı bitkiler (tarçın, zencefil, anason, kekik, safran vb)
– unlu mamuller
– soslu makarnalar
– tortilla
– beyaz pirinç
– kompleks ekmek çeşitleri
– hafif baharatlar
– çerez ve kuruyemiş
– soğan ve sarımsak baskın yemekler
– füme etler
– ızgara ve mangal

4. Rose şaraplar
Güçlü eşleşmeler:

– kabak yemekleri
– kökü tüketilen sebzeler (pancar, havuç vs)

olası alternatif eşleşmeler:

– geri kalan herşey.

5. Güçlü beyazlar
Örnek üzümler: Chardonnay, Semillion, Viognier,Marsanne, Rousanne vb.

Güçlü eşleşmeler:

– yumuşak peynirler
– mantarlar
– karides
– ıstakoz
– yengeç
– kümes hayvanları

Olası alternatif eşleşmeler:

– pişmiş ve çiğ her türlü balık
– kızartmalar
– haşlamalar
– soğan ve sarımsak baskın yemekler
– sert peynirler (cheddar, pecorino, manchego, asiago, parmesan)
– kabak yemekleri
– kökü tüketilen sebzeler (pancar, havuç vs)
– çerez ve kuruyemiş
– hafif baharatlar
– soslu makarnalar
– tortilla
– beyaz pirinç
– kompleks ekmek çeşitleri
– patates

6. Hafif beyazlar
Örnek üzümler: Sauvignon Blanc, Pinot Blanc, Albarino, Vermentino, Gargenega, Pinot Grigio vb.

Güçlü eşleşmeler:

– hafif baharatlar
– fasulye ve akrabaları
– yeşil sebzeler
– haşlamalar
– balıklar

Olası alternatif eşleşmeler:

– kümes hayvanları
– midye ve istiridye
– karides
– ıstakoz
– yengeç
– kızartmalar
– her türlü peynir
– soğan ve sarımsak baskın yemekler
– çerez ve kuruyemiş
– acılı yemekler
– unlu mamuller
– patates

7. Köpüklü şaraplar
Örnek: Şampanya, Prosecco, Cremant, Cava, Metodo Classico vb.

Güçlü eşleşmeler:

– istiridye
– havyar
– midye

Olası alternatif eşleşmeler:

– Geri kalan herşey.

8. Tatlı şaraplar
Örnek üzümler: Chenin Blanc, Riesling, Gewurztraminer, Moscato vb.

Güçlü eşleşmeler:

– meyveler
– tatlı sebzeler (tatlı patates, yucca, pancar vb)
– baskın baharatlar
– acılı yemekler
– çerez ve kuruyemiş
– hafif baharatlar
– soslu makarnalar
– tortilla
– beyaz pirinç
– kompleks ekmek çeşitleri
– işlenmiş etler (salam, sucuk, proscuitto vb)

Olası alternatif eşleşmeler:

– dondurmalar
– vanilya ve karamelli tatlılar
– her türlü baharat
– unlu mamuller
– kırmızı biber
– her türlü sebze
– her türlü peynir
– deniz ürünleri

9. Fortified şaraplar
Örnek: Port, Passito, Sherry, Madeira şarabı,Muscat, Pedro Ximenez vb.

Güçlü eşleşmeler: 

– çikolata
– kahve
– baskın baharatlar
– peynir çeşitleri

Olası alternatif eşleşmeler:

– füme etler
– meyveler
– tatlılar

That’s all i can.
“Suda sağlık, şarapta hakikat vardır.”

Kaynak:1