Kaç Çeşit Şarap Vardır?

Paylaş
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Hits: 98

Bu yazımızda şarap çeşitlerine, kaç çeşit şarap olduğuna göz atacağız. Öncelikle şarap çeşitlerini düşünmeye başlamadan önce yapmamız gereken şey; şarabın hangi özelliğine göre çeşitlendireceğimiz. Rengine ve kalitesine göre farklı çeşitlerde şaraplar vardır. Adım adım inceleyelim.

1-İçerdiği Alkol-Şeker Oranına Göre Şarap Çeşitleri
Sek (Dry) Şaraplar
Tam bir fermantasyona uğramış, tadında tatlılık duyulmayan şeker oranı % 0 veya 0,4
oranındaki beyaz, kırmızı, pembe ve köpüklü şaraplardır. Diğer şaraplara göre daha az
kükürt dioksit ve sorbik asit içerir.
Dömisek Şaraplar (Medium)
Fermantasyonu geniş ölçüde ilerlemiş olmakla beraber hafif tatlılık duyulan beyaz,
kırmızı, pembe ve köpüklü şaraplardır. Dömisek şarapların şeker oranı % 0,5 ile 2 arasında
değişir.
Sek şaraplardan daha fazla kükürt dioksit ve sorbik asit içerir. Dömisek şaraplar, sek
şarapların içine mitsel alkol karıştırılmış şıra katılarak da yapılabilir.
Tatlı Şaraplar (Sweet)
Tatlı şarapları kendi aralarında 3 gruba ayırmak mümkündür:
–Tabii Tatlı Şaraplar: Kesilmiş oluğun taze üzümleri bir süre sap ve sazlar üstünde
bekletmek suretiyle iyice olugunlaştırılan üzümlerin işlenmesiyle yapılan ve tatlılıkları
üzümün kendi şekerinden gelen, içine ayrıca pekmez veya alkol katılmamış
şaraplardır. Tabii tatlı şarapların alkol oranı %14’dür.
Mitsel Şarapları: Taze üzüm mayşesine (Cibre şırasına) doğrudan doğruya en az
%16,5 sağ alkol katılmasıyla, yahut kısmi bir fermantasyondan sonra içine alkol
katılarak alkol derecesi en az 16,5’a çıkarılmış tatlı şaraplardır.
–Likör (Çerez) Şaraplar: Fermantasyon sırasında veya sonradan vakum pekmezi ve
gerekirse saf alkol katılarak alkol oranını %17,5’e çıkarılan şaraplardır. Likör
şaraplarının litresinde en az 50 gr şeker bulunur.

2-Renklerine göre şarap çeşitleri
Renklerine göre şarap çeşitlerine bakacak olursak;

Bu yazımızı da okuyun:  Şarap Peynir Eşlemesi…

Beyaz Şarap
Rose (Pembe) Şarap
Kırmızı Şarap
Beyaz Şarap

Beyaz üzüm şırasından yapılan, sarımtrırak beyaz renkli şaraplardır. Alkol derecesi %11 ile
%12,5 arasında değişir. Beyaz şaraplarda renklenmeyi önlemek için kabuklar sudan hemen ayrılır. Beyaz şarap 5-10 derece arasında saklanmalı ve servis edilmelidir. Servisinde kadehin 3/2 si doldurulmalıdır. Bardak kesinlikle balon kısmından tutulmamalı elimizdeki ısının şaraba geçmemesi için ayaklığından tutulmalıdır.

Rose Şarap
Pembe üzüm şırasından veya beyaz, pembe ve siyah üzümlerin karışık olarak
işlenmesi ve fermantasyonu ile yapılan şaraplardır. Alkol derecesi %11 ile
%12,5 arasında değişir. Rengi uçuk pembedir. Roze şaraplar da kırmızı şarapların tabi tutulduğu maserasyon sürecinden geçer; ancak
maserasyon süresi çok daha kısadır. Genelde birkaç saat içinde, şıranın arzu edilen pembeliği
kazanmasından sonra taneler ayrılır, şıra ise aynen beyaz şarap gibi fermantasyona devam
eder.
Aldığı pigmentlerle hafif renklenmiş üzüm suyu kabuklarından bir gün içinde ayrılır
ve beyaz şarap üretimindeki gibi düşük sıcaklıkta mayalandırılır.
Kırmızı Şarap
Aslında bakılacak olursa beyaz ve rose şarapla kıyaslamaktan ziyade bambaşka bir dünyadır kırmızı şaraplar.  Normal olgunluktaki kırmızı üzümlerin ezilmesiyle meydana gelen vibreli şıranın (Amye) fermentasyonu ile yapılın şaraptır. Kırmızı şaraplar renklerini ezilen üzümün suyu ve kabuğunun belli bir süre temas etmesi sonucu alır. Kırmızı şarabın beyaz şaraba göre daha buruk olmasının nedeni çekirdekten şaraba geçen tanen maddesidir. Alkol derecesi ise %11 ile %13 arasındadır.

Kırmızı şarap, 15-20 derecede servis edilmelidir. Servis edilirken genç ya da sofralık adını vereceğimiz maliyeti düşük şarapları 4/3 oranında kadehe doldurabiliriz. Dolum oranı kesin bir ölçüye sahip olmamakla birlikte yıllanmış ve yüksek kalitede ki şarapların bardak boyutuna uygun olmak şartı ile balon bardaklarda 3/1 oranında dolumu uygun olabilmektedir.

 

Danjaj

Kaynak:http://www.barsokagi.com/kac-cesit-sarap-vardir/

Benzer Yazılar

İlk yorum yapan olun

Bir yanıt bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.


*